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威尼斯网址:不要盲目跟风“无麸质饮食”

时间:2019/11/16 16:29:53  作者:  来源:  浏览:1  评论:0
内容摘要: 不知从什么时候起,“无麸质饮食”开始流传开来,超市里很多食品标注“无麸质”字样,有些餐厅也推出了“无麸质”菜单,这强烈暗示“麸质是坏东西”。很多科普文章大肆宣传麸质危害健康,无麸质饮食才健康。这种饮食方式还受到不少明星推崇,有的表示,尝试无麸质饮食之后状态更好了,身材也更苗条了...
        不知从什么时候起,“无麸质饮食”开始流传开来,超市里很多食品标注“无麸质”字样,有些餐厅也推出了“无麸质”菜单,这强烈暗示“麸质是坏东西”。很多科普文章大肆宣传麸质危害健康,无麸质饮食才健康。这种饮食方式还受到不少明星推崇,有的表示,尝试无麸质饮食之后状态更好了,身材也更苗条了。然而,到底什么是“麸质”,无麸质饮食真的更好吗?

大连市中心医院营养科主任王兴国告诉《生命时报》记者,“麸质”是指麸质蛋白,它是面筋的主要成分。这种蛋白质具有弹性,让食物更有嚼劲儿。日常生活中,不少人爱吃的面筋,其实就是小麦粉用水洗掉淀粉后,由麸质组成的食物。除所有小麦及其制品(如馒头、面条、面包、饼干、糕点等几乎所有常见“面食”)之外,黑麦、大麦及其制品也含有麸质蛋白。所谓“无麸质”,就是饮食中不含小麦、大麦、黑麦等含有麸质的原料。关于燕麦是否含有麸质尚有争议,因为燕麦本来不含麸质,但生产及加工过程中容易受到小麦的“污染”而含有麸质。粮食中,大米、玉米、小米、大豆、杂豆、薯类等不含麸质,荞麦、藜麦也不含麸质。当然,奶蛋肉鱼等动物性食物和蔬菜水果都是没有麸质的。无麸质饮食可以选择上述食物。需要说明的是,市售的“荞麦面”是含麸质的,因为它并不是100%荞麦,经常含有小麦成分。

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